第33章 荷花开，酥香来
第33章荷花开，酥香来
“咔嗞咔嗞~”
刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。
这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。
猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福。
另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却。
澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。
接下来，开酥！
在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤。
在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收，也让水皮出现层次分明的特殊效果。
“咕嘟！”
美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。
刚才这点量，只够它当个零食。
此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情。
“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好。”秦琅吩咐一声，开始忙活起来。
中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色。
而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态。
揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好。
等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。
将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。
而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。
“咕嘟？”
为什么要用保鲜膜包起来？
“为了让水皮面团韧性更足。”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观。”
原来如此。
蛋宝似懂非懂地点点头。
可惜，自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢！
它看着已经将油酥混合均匀，开始把油酥捏成一个个小剂子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到过的战技念之波动。
如果有那个战技，自己能够帮到秦琅的地方就会更多了！
想到这里，蛋宝越发期待自己突破到二星。
不过想到升星后觉醒的新战技是不可控的，它又有些烦恼地垂下头来。
光是已经发现的战技就有上千种，固定觉醒某个技能的概率太小了。
一旁的秦琅浑然不知蛋宝的小脑袋瓜里在想什么。
此刻他按照6克一个，将准备好的油酥分成了同样大小的二十个小团，而后将一旁备好的枣泥按照8克一个，分为十个小剂子。
中式点心的开酥，分为小包酥和大包酥。
小包酥是将皮面和油酥先分成小剂子，而后一个个开酥，大包酥则是先开酥，再用圆形戳子将开好的酥切割成一个个圆形小块。
前者更细致，后者更高效。
此刻秦琅选用的，便是前者。
在准备好油酥和枣泥之后，提前饧制的水皮面团也已经达到了良好的状态。
按照8克一个将双色的水皮面团分成剂子，开酥的过程便正式开始了。
“咕嘟？”
接下来要怎么做？
看着桌案上一个个圆形的小团团，蛋宝不再去想技能的问题，重新将注意力集中在秦琅的动作上。
“看好了。”
秦琅将一个淡红色水皮剂子捏扁，用它包住油酥剂子形成一个更大的圆团状，而后在面案上撒上一层面粉，拿出擀面杖开始擀制。
擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，此前的饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。
将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。
三三二的开酥方式，意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。
若是将此刻的酥皮对半切开，密密麻麻的切面将会清晰无比。
行云流水的操作，让一旁的蛋宝不自觉地张大嘴巴。
而这，还只是一个开始。
秦琅如法炮制，将另一个未着色的皮面与油酥准备好。
而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！
将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。
白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。
一个、两个、三个…
最终十个荷花酥出现在桌案上，圆滚滚的样子看着分外喜人。
接下来荷花酥需要冷冻十分钟，加深猪油的凝结程度，使最后一步油炸过程中荷花绽开更明显。
将荷花酥送入冰箱的冷冻层后，秦琅心中一动，“如果顺利拿到雏菊证章，晚上我们可以做蛋黄酥庆祝一下。”
蛋黄酥？！
蛋宝眼睛更亮了。
一听名字，这就是自己爱吃的！
“咕嘟！”
“不急，先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时间，秦琅和蛋宝闲谈起来。
十分钟后，取出荷花酥。
收口在下，用刀在另一面打上均匀的三道花刀，将荷花酥分成六瓣。
花刀中心深度要切入馅料，边缘则要控制好长度。
若是长度太短，油炸过后的荷花酥无法尽情绽放。
若是长度太长，花瓣会在油炸的过程中掉落，整体品相不好。
这需要经验。
起酥油五成油温，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。
用另一个勺将锅中的油舀起，顺着刀口中央位置淋油，促进花瓣展开。
伴随着油锅中滋滋作响，热油不断冒出小泡。
蛋宝的眼睛随着荷花酥花瓣的绽开，越瞪越大。
枣泥随着酥皮的展开暴露在热油中，在热油的激发下不断爆发浓甜的枣香，酥面特有的香味混杂其中，如同点缀花蕾的花瓣。
热油中，一朵朵荷花层层分明地盛开着。
荷花酥，成！——
本章末彩蛋章内容：
【荷花酥】
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“咔嗞咔嗞~”
刚出锅的猪油渣还冒着热气，虽然滤过一次油，表面依旧在灯光下闪烁着明亮的油光。
这种油光丝毫不让人腻味，反而与炸至金黄的表面一同闪耀着让人垂涎的光芒。
猪油渣只有些许盐调味，但那酥脆的口感和猪油醇厚的浓香混合，便足以让蛋宝一饱口福。
另一边秦琅将装满猪油的大碗放入冰水中，让猪油隔着碗壁迅速冷却。
澄净的猪油以极快的速度转化为如同羊脂白玉一般软腻的固态。
接下来，开酥！
在中式点心中，开酥是一个十分重要的步骤。
在高温下，水皮在油酥间如同被油炸一般，形成特有的酥脆效果。
而油酥中的油脂被吸收，也让水皮出现层次分明的特殊效果。
“咕嘟！”
美美享用完猪油渣的蛋宝兴冲冲地飞了过来。
刚才这点量，只够它当个零食。
此刻食欲大开的它看到秦琅终于要开始做荷花酥了，顿时露出期待的神情。
“接下来没有你能帮上忙的工作，所以在旁边看着就好。”秦琅吩咐一声，开始忙活起来。
中筋面粉、水和猪油按照5：3：1的比例均匀混合，简单搅拌之后一分为二，其中一半加入红曲米粉着色。
而后用力揉搓面团，直到面团呈现出表面光滑的状态。
揉搓越久的面团，其中水、油、面混合越均匀，成品效果越好。
等到揉搓结束时，加过红曲米粉的面团呈现出淡红的色泽，而没有加入的面团则呈现出面团自然的白色。
将两块水皮面团用保鲜膜包好，放在一旁饧制，秦琅马不停蹄地开始了油酥的制作。
而一旁看着这一幕的蛋宝则凑上去围着水皮面团小心观察起来。
“咕嘟？”
为什么要用保鲜膜包起来？
“为了让水皮面团韧性更足。”秦琅一边把低筋面粉与猪油按照2：1充分混合均匀，一边答道，“否则水皮面团在开酥的过程中容易断裂，也会影响成品的美观。”
原来如此。
蛋宝似懂非懂地点点头。
可惜，自己的食技似乎没有办法在这个场合派上用场呢！
它看着已经将油酥混合均匀，开始把油酥捏成一个个小剂子的秦琅，忍不住想到了秦琅之前提到过的战技念之波动。
如果有那个战技，自己能够帮到秦琅的地方就会更多了！
想到这里，蛋宝越发期待自己突破到二星。
不过想到升星后觉醒的新战技是不可控的，它又有些烦恼地垂下头来。
光是已经发现的战技就有上千种，固定觉醒某个技能的概率太小了。
一旁的秦琅浑然不知蛋宝的小脑袋瓜里在想什么。
此刻他按照6克一个，将准备好的油酥分成了同样大小的二十个小团，而后将一旁备好的枣泥按照8克一个，分为十个小剂子。
中式点心的开酥，分为小包酥和大包酥。
小包酥是将皮面和油酥先分成小剂子，而后一个个开酥，大包酥则是先开酥，再用圆形戳子将开好的酥切割成一个个圆形小块。
前者更细致，后者更高效。
此刻秦琅选用的，便是前者。
在准备好油酥和枣泥之后，提前饧制的水皮面团也已经达到了良好的状态。
按照8克一个将双色的水皮面团分成剂子，开酥的过程便正式开始了。
“咕嘟？”
接下来要怎么做？
看着桌案上一个个圆形的小团团，蛋宝不再去想技能的问题，重新将注意力集中在秦琅的动作上。
“看好了。”
秦琅将一个淡红色水皮剂子捏扁，用它包住油酥剂子形成一个更大的圆团状，而后在面案上撒上一层面粉，拿出擀面杖开始擀制。
擀面杖下，水皮包裹着油酥被迅速擀制成长条，此前的饧制让它在这个过程中没有出现任何的破口，展现出极好的韧性。
将水皮和油酥擀制到足够薄后，将其叠三层，再度擀开成长条，再叠三层，再度擀开成长条，叠两层，形成一个四四方方的酥皮。
三三二的开酥方式，意味着内部的皮面和油酥已经层叠了十八层。
若是将此刻的酥皮对半切开，密密麻麻的切面将会清晰无比。
行云流水的操作，让一旁的蛋宝不自觉地张大嘴巴。
而这，还只是一个开始。
秦琅如法炮制，将另一个未着色的皮面与油酥准备好。
而后将两个不同颜色的酥皮叠在一起，再擀！
将两层酥皮擀开一些之后，边缘用手指按压扩大一些，而后在白面侧刷上一层蛋清作为粘合剂，放入作为馅心的枣泥。
白面在内，红面在外，将枣泥包裹住，收口后调整外形使其变得更加圆润。
一个、两个、三个…
最终十个荷花酥出现在桌案上，圆滚滚的样子看着分外喜人。
接下来荷花酥需要冷冻十分钟，加深猪油的凝结程度，使最后一步油炸过程中荷花绽开更明显。
将荷花酥送入冰箱的冷冻层后，秦琅心中一动，“如果顺利拿到雏菊证章，晚上我们可以做蛋黄酥庆祝一下。”
蛋黄酥？！
蛋宝眼睛更亮了。
一听名字，这就是自己爱吃的！
“咕嘟！”
“不急，先把荷花酥做好。”趁着冷冻的时间，秦琅和蛋宝闲谈起来。
十分钟后，取出荷花酥。
收口在下，用刀在另一面打上均匀的三道花刀，将荷花酥分成六瓣。
花刀中心深度要切入馅料，边缘则要控制好长度。
若是长度太短，油炸过后的荷花酥无法尽情绽放。
若是长度太长，花瓣会在油炸的过程中掉落，整体品相不好。
这需要经验。
起酥油五成油温，漏勺托底，花刀在上，下入荷花酥。
用另一个勺将锅中的油舀起，顺着刀口中央位置淋油，促进花瓣展开。
伴随着油锅中滋滋作响，热油不断冒出小泡。
蛋宝的眼睛随着荷花酥花瓣的绽开，越瞪越大。
枣泥随着酥皮的展开暴露在热油中，在热油的激发下不断爆发浓甜的枣香，酥面特有的香味混杂其中，如同点缀花蕾的花瓣。
热油中，一朵朵荷花层层分明地盛开着。
荷花酥，成！——
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