4鲁菜
鲁菜发源于春秋战国时期，形成于秦汉，而巅峰则是明清。【全文字阅读】古时“孔府菜”则是传统官府菜，鲁菜刀工多变，对火候极为重视，可以说想要真正做好一桌鲁菜，不但是对厨师技艺考验，也是对其体力考验。
贾余兴作为全国都能数得上名号鲁菜大师，自然这些细节上对叶千帆要求到了极致，掂勺，火候，刀工，是基础要求，对于味道把握和食材搭配，则需要叶千帆自己领悟。贾余兴曾经因为叶千帆做不好一道菜而把他关了厨房里足足一个月，直到叶千帆做出了让他满意菜色，才将他从厨房里放了出来。
贾余兴身上可以看到一些让人敬佩珍贵品质，一日为师终生为父，对叶千帆而言，这位师父比他生父像他父亲。
贾余兴作为一个老厨师，厨房里自然不缺会食材，叶千帆打开冰箱看了看，很就决定了给他师父做些什么菜。
和他一样，贾余兴也特别喜欢吃鱼类和海鲜，但是年纪大了之后对饮食方面要求也变得严格了起来，肯定是不能像给年轻人做饭那样只追求味道了。
豆腐味甘，性凉，生津润燥，清热解毒。是非常适合用来做汤类食材。叶千帆从冰箱里取出一块豆腐，然后放入了蒸锅之中。
他要做是三美豆腐，鲁菜中非常简单一道家常菜，然而越是简单菜肴却越考验细节，趁着蒸豆腐功夫，叶千帆又开始处理其他食材。
贾余兴厨房里有着许多鲜食材，甚至还专门砌了一个池子来养食用鱼，叶千帆看了一会儿之后就从池子里挑出了一条鲤鱼。
他动作娴熟将鲤鱼去鳞，刮干净了腮和内脏，然后用清水洗净，再鱼身上剞上一字花刀，接着将南酒，盐和酱油均匀抹了鱼身上。
处理好了鱼之后，叶千帆点上了火，将锅中油热到了六成熟，后将鱼丢进了锅里，炸到鱼外皮有些泛红才捞了出来。
炸鱼火候非常重要，多一分则老，少一分则不酥。叶千帆自从离开城之后就没有饭店里工作了，但所幸他还是很喜欢厨师这份工作，平日里也没有偷懒，所以对于火候把握还算没有退步，然而此时他和几年前处于巅峰期他比起来，已经不可同日而语。
把炸好鱼放到了盘子里，叶千帆又锅里放了些油和几勺白糖，等到白糖烧热之后再加入清汤和南酒，切成薄丝少量猪肥以及姜蒜，等到锅中清汤烧沸，叶千帆撇去了汤中浮沫，把炸好鱼放进了锅里，盖上了锅盖。
鱼做差不多了，豆腐也已经蒸好，叶千帆把豆腐从蒸锅里端出来，转身又准备拿些白菜过来，可是当他打开冰箱门仔细选白菜时候才发现，这些白菜似乎是很多天以前买，已经不鲜了。
三美豆腐一个重要原料就是白菜，本来若是要做正宗三美豆腐，那么豆腐和白菜好都选择泰安，可是叶千帆来匆忙，自然不可能要求那么多，然而现看到这些不鲜白菜时，叶千帆却是怎么都做不下去了。
每个职业都有自己洁癖，就像医生无法忍受不干净环境一样，叶千帆也无法作为厨师自己使用不鲜食材做饭。
盯着冰箱里焉巴巴白菜发了一会儿呆，叶千帆突然想到了什么。他撩起右手袖子，看着手腕上那一圈艳丽纹身，眼前忽一黑，就这么进入了那个神奇空间。
“有白菜么……鲜白菜？”虽然有些迟疑，叶千帆还是问出了口。
没有人回答他话，却他问出问题几秒钟之后，一颗看上去极为鲜白菜出现了他面前。
好吧，确有白菜。叶千帆看到了自己想要东西，却露出了苦笑……有东西，可他却没有这个空间所需要货币啊。思托片刻，叶千帆从自己兜里掏出了一枚戒指，开口道：“这个东西能换成货币么？可以换多少？”
一个鲜红“1”字出现了叶千帆面前，他看了看自己手上钻戒，又看了看那颗翠j□j滴白菜，却是笑了：“换吧。”
戒指瞬间消失，叶千帆手腕刺青上显示数字也变成了1。
被换成货币那枚戒指，是魏董延送给叶千帆定情之物，第一次收到这样贵重礼物叶千帆惊喜不已，然而如今，那枚曾经被自己当做宝贝东西，却被用来换了几颗白菜。
叶千帆脸上挂上了讽刺笑容，将那颗白菜拿了手中，而他手腕上数字也此时变成了刺目“8”，一枚价值六位数钻戒，只能换得几棵白菜，叶千帆也不知道该对这个神奇空间说些什么好了。
但好白菜看起来确鲜，叶千帆拿着白菜就退出了空间里。
用清水将白菜洗净，叶千帆把白菜直接用手撕成了块状，然后跟着豆腐一起热水之中焯了一遍。后把焯好白菜和豆腐放进烧热锅里，再倒进用猪骨熬成奶汤，放上稍许食盐，后再淋上些许鸡油。
把做好豆腐端上了桌，煮着鲤鱼汤汁也收差不多了，叶千帆把鱼盛了起来，准备再做一个珊瑚白菜。
毕竟是用一枚昂贵戒指换来白菜，不全部做完叶千帆还真是有点小心疼。先将白菜焯一遍水，然后用稍许盐稍微腌制几分钟，挤去里面水分，再切成长段，整齐码放餐盘里。再将锅里放香油烧热，放入辣椒丝、葱丝、姜丝、冬菇丝等等配料，后加入清水和白糖，酱油，料酒等作料，等到清水沸腾片刻后，把汤汁浇了白菜上。
因为就两个人吃饭，贾余兴也叫叶千帆别做太多，原本叶千帆还想再做个肉，但被贾余兴阻止了。依着这位老先生话来说就是“浪费粮食是可耻，反正食材都放那里，下次吃鲜不好么。”
叶千帆见状也没有多做争辩，乖乖将三个菜端上了桌，给贾余兴和自己都舀了一碗蒸好米饭。
贾余兴尝第一道菜是叶千帆做鲤鱼，他才吃一口就皱起了眉头，道：“手艺退步了。”被自己师父这么直白说，叶千帆稍微有些尴尬，他拿起筷子也夹了一口鱼肉，发现肉是稍微有点老……但是也只是有那么一点点，只有贾余兴这种做了一辈子厨师人才能品尝出其中差别。
“你啊。”贾余兴眼里闪过一丝不明显失望，他原本是指望着叶千帆继承他衣钵，现看来，是彻底没希望了。
“师父。”叶千帆心里也难受，他这时才发现，这几年他到底失去了什么。
“别说了。”贾余兴叹了口气，又夹了一块叶千帆做珊瑚白菜，眼里里浓浓失望却瞬间变成了惊讶。
“师父？”叶千帆没明白贾余兴怎么了，就看见他师父一筷子又一筷子夹着盘子里白菜，直到白菜要见了底，才放下了手中筷子。
“尝尝。”贾余兴炯炯有神看着叶千帆。
“……”叶千帆闻言迟疑伸出了筷子，夹住了盘子里珊瑚白菜，他将白菜放进嘴里，霎时明白了贾余兴惊讶到底是为什么。
白菜太好吃了，清脆口感，浓郁汤汁，不但本身汤汁没有流失，还融入了配料香味，一口嚼下去是满满清香，甚至可以称得上入口即化。
叶千帆眼前一亮，完全没想到这珊瑚白菜竟是做如此成功，然而马上叶千帆就反应过来，这个白菜之所以是这个味道……似乎是因为食材原因。
“不错不错。”贾余兴拍了拍叶千帆肩膀，叹道：“还以为你都把基本功还给师父我了呢。”
“……”叶千帆也不知道该说什么，只好低着头听贾余兴教训。
“好好努力。”贾余兴似有深意道：“师父给你准备了好东西……”34
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贾余兴作为全国都能数得上名号鲁菜大师，自然这些细节上对叶千帆要求到了极致，掂勺，火候，刀工，是基础要求，对于味道把握和食材搭配，则需要叶千帆自己领悟。贾余兴曾经因为叶千帆做不好一道菜而把他关了厨房里足足一个月，直到叶千帆做出了让他满意菜色，才将他从厨房里放了出来。
贾余兴身上可以看到一些让人敬佩珍贵品质，一日为师终生为父，对叶千帆而言，这位师父比他生父像他父亲。
贾余兴作为一个老厨师，厨房里自然不缺会食材，叶千帆打开冰箱看了看，很就决定了给他师父做些什么菜。
和他一样，贾余兴也特别喜欢吃鱼类和海鲜，但是年纪大了之后对饮食方面要求也变得严格了起来，肯定是不能像给年轻人做饭那样只追求味道了。
豆腐味甘，性凉，生津润燥，清热解毒。是非常适合用来做汤类食材。叶千帆从冰箱里取出一块豆腐，然后放入了蒸锅之中。
他要做是三美豆腐，鲁菜中非常简单一道家常菜，然而越是简单菜肴却越考验细节，趁着蒸豆腐功夫，叶千帆又开始处理其他食材。
贾余兴厨房里有着许多鲜食材，甚至还专门砌了一个池子来养食用鱼，叶千帆看了一会儿之后就从池子里挑出了一条鲤鱼。
他动作娴熟将鲤鱼去鳞，刮干净了腮和内脏，然后用清水洗净，再鱼身上剞上一字花刀，接着将南酒，盐和酱油均匀抹了鱼身上。
处理好了鱼之后，叶千帆点上了火，将锅中油热到了六成熟，后将鱼丢进了锅里，炸到鱼外皮有些泛红才捞了出来。
炸鱼火候非常重要，多一分则老，少一分则不酥。叶千帆自从离开城之后就没有饭店里工作了，但所幸他还是很喜欢厨师这份工作，平日里也没有偷懒，所以对于火候把握还算没有退步，然而此时他和几年前处于巅峰期他比起来，已经不可同日而语。
把炸好鱼放到了盘子里，叶千帆又锅里放了些油和几勺白糖，等到白糖烧热之后再加入清汤和南酒，切成薄丝少量猪肥以及姜蒜，等到锅中清汤烧沸，叶千帆撇去了汤中浮沫，把炸好鱼放进了锅里，盖上了锅盖。
鱼做差不多了，豆腐也已经蒸好，叶千帆把豆腐从蒸锅里端出来，转身又准备拿些白菜过来，可是当他打开冰箱门仔细选白菜时候才发现，这些白菜似乎是很多天以前买，已经不鲜了。
三美豆腐一个重要原料就是白菜，本来若是要做正宗三美豆腐，那么豆腐和白菜好都选择泰安，可是叶千帆来匆忙，自然不可能要求那么多，然而现看到这些不鲜白菜时，叶千帆却是怎么都做不下去了。
每个职业都有自己洁癖，就像医生无法忍受不干净环境一样，叶千帆也无法作为厨师自己使用不鲜食材做饭。
盯着冰箱里焉巴巴白菜发了一会儿呆，叶千帆突然想到了什么。他撩起右手袖子，看着手腕上那一圈艳丽纹身，眼前忽一黑，就这么进入了那个神奇空间。
“有白菜么……鲜白菜？”虽然有些迟疑，叶千帆还是问出了口。
没有人回答他话，却他问出问题几秒钟之后，一颗看上去极为鲜白菜出现了他面前。
好吧，确有白菜。叶千帆看到了自己想要东西，却露出了苦笑……有东西，可他却没有这个空间所需要货币啊。思托片刻，叶千帆从自己兜里掏出了一枚戒指，开口道：“这个东西能换成货币么？可以换多少？”
一个鲜红“1”字出现了叶千帆面前，他看了看自己手上钻戒，又看了看那颗翠j□j滴白菜，却是笑了：“换吧。”
戒指瞬间消失，叶千帆手腕刺青上显示数字也变成了1。
被换成货币那枚戒指，是魏董延送给叶千帆定情之物，第一次收到这样贵重礼物叶千帆惊喜不已，然而如今，那枚曾经被自己当做宝贝东西，却被用来换了几颗白菜。
叶千帆脸上挂上了讽刺笑容，将那颗白菜拿了手中，而他手腕上数字也此时变成了刺目“8”，一枚价值六位数钻戒，只能换得几棵白菜，叶千帆也不知道该对这个神奇空间说些什么好了。
但好白菜看起来确鲜，叶千帆拿着白菜就退出了空间里。
用清水将白菜洗净，叶千帆把白菜直接用手撕成了块状，然后跟着豆腐一起热水之中焯了一遍。后把焯好白菜和豆腐放进烧热锅里，再倒进用猪骨熬成奶汤，放上稍许食盐，后再淋上些许鸡油。
把做好豆腐端上了桌，煮着鲤鱼汤汁也收差不多了，叶千帆把鱼盛了起来，准备再做一个珊瑚白菜。
毕竟是用一枚昂贵戒指换来白菜，不全部做完叶千帆还真是有点小心疼。先将白菜焯一遍水，然后用稍许盐稍微腌制几分钟，挤去里面水分，再切成长段，整齐码放餐盘里。再将锅里放香油烧热，放入辣椒丝、葱丝、姜丝、冬菇丝等等配料，后加入清水和白糖，酱油，料酒等作料，等到清水沸腾片刻后，把汤汁浇了白菜上。
因为就两个人吃饭，贾余兴也叫叶千帆别做太多，原本叶千帆还想再做个肉，但被贾余兴阻止了。依着这位老先生话来说就是“浪费粮食是可耻，反正食材都放那里，下次吃鲜不好么。”
叶千帆见状也没有多做争辩，乖乖将三个菜端上了桌，给贾余兴和自己都舀了一碗蒸好米饭。
贾余兴尝第一道菜是叶千帆做鲤鱼，他才吃一口就皱起了眉头，道：“手艺退步了。”被自己师父这么直白说，叶千帆稍微有些尴尬，他拿起筷子也夹了一口鱼肉，发现肉是稍微有点老……但是也只是有那么一点点，只有贾余兴这种做了一辈子厨师人才能品尝出其中差别。
“你啊。”贾余兴眼里闪过一丝不明显失望，他原本是指望着叶千帆继承他衣钵，现看来，是彻底没希望了。
“师父。”叶千帆心里也难受，他这时才发现，这几年他到底失去了什么。
“别说了。”贾余兴叹了口气，又夹了一块叶千帆做珊瑚白菜，眼里里浓浓失望却瞬间变成了惊讶。
“师父？”叶千帆没明白贾余兴怎么了，就看见他师父一筷子又一筷子夹着盘子里白菜，直到白菜要见了底，才放下了手中筷子。
“尝尝。”贾余兴炯炯有神看着叶千帆。
“……”叶千帆闻言迟疑伸出了筷子，夹住了盘子里珊瑚白菜，他将白菜放进嘴里，霎时明白了贾余兴惊讶到底是为什么。
白菜太好吃了，清脆口感，浓郁汤汁，不但本身汤汁没有流失，还融入了配料香味，一口嚼下去是满满清香，甚至可以称得上入口即化。
叶千帆眼前一亮，完全没想到这珊瑚白菜竟是做如此成功，然而马上叶千帆就反应过来，这个白菜之所以是这个味道……似乎是因为食材原因。
“不错不错。”贾余兴拍了拍叶千帆肩膀，叹道：“还以为你都把基本功还给师父我了呢。”
“……”叶千帆也不知道该说什么，只好低着头听贾余兴教训。
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